Chocolate Modelling

Hmmm.. baca sana sini, tertarik juga dengan yang namanya chocolate modelling. Apa sih chocolate modelling ????

Chocolate Modelling / Modelling Coklat adalah pasta coklat leleh lentur yang dibuat dari cokelat dan menggabungkan dengan sirup jagung dan / atau sirup sederhana (terbuat dari gula dan air).  Terutama digunakan oleh cakemakers dan toko kue untuk menambah dekorasi untuk kue, cokelat pemodelan dibentuk menjadi berbagai bentuk dan struktur yang dapat dimakan, lebih lembut seperti frosting buttercream , marzipan , atau fondant . Modeling cokelat dapat dibuat dari putih , gelap , semi-manis , atau coklat susu

 

 Cara pembuatan coklat modeling :

50 gr air50 gr gula, Didihkan kurleb 5 menit, matikan api.

Masukan : 150 gr glucoseAduk rata dengan sendok kayu

Masukan : 500 gr DCC (Dark Cooking Chocolate)

Aduk rata semua bahan

Taruh adonan dalam mangkuk alasi dengan paper towel, tutup dengan plastik wrapping. Simpan semalaman. (kalo bisa dikamar yg sejuk)

Besoknya, buang minyak/air yang ada (tiriskan) ganti alas paper towel-nya. Uleni sampai lembut (gunakan sarung tangan plastik).
Proses ini bisa diulang 2 atau 3 kali kalo minyaknya masih ada. tiriskan, diamkan sampai padat. simpan ditempat kering dan sejuk(spt kamar ac), adonan sudah siap digunakan.
(sumber : blognya mbak Tati Kurnia)
 
Resep lainnya dari Collata
WCC/White Chocolate Cooking = 700 gr
Colour Chocolate = 300 gr
Air = 35 gr
Glucose = 150 gr
Cara membuat :
Campurkan coklat panas dengan air dan glucose yang sudah dipanaskan. Aduk sampai keluar minyak. Buang minyaknya. Simpan coklat di kantong plastik sehari sebelum digunakan.

 

Pada saat pembentukan cokelat modeling sebaiknya bekerja pada suhu ruangan yang sejuk, karena coklat rentan meleleh.
Coklat modeling yang sudah jadi bisa disimpan lama, kalau agak mengeras uleni lagi sampai agak lembut (seperti fondant/plastik icing).